Descripción
Objetivos específicos
- Aplicar conocimientos básicos en torno al alimento, a los factores de alteración y conservación de los mismos, a los agentes que pueden alterarlos y provocar daños en el consumidor, en lo referente a las instalaciones, equipos y útiles con los que tienen que desarrollar su trabajo.
- Diferenciar los errores, negligencias y faltas que repercuten directa e indirectamente en la higiene de los alimentos y en las temidas “contaminaciones cruzadas”, es decir, todo el elenco de datos técnicos referentes a las distintas fases de elaboración de los platos, así como a las Buenas Prácticas de Higiene Personal (B.P.H.P.).
- Adquirir conocimientos específicos del funcionamiento del Sistema APPCC y actualizar los conocimientos sobre los Prerrequisitos o Planes Generales de Higiene, que son básicos y fundamentales para edificar todo un Sistema APPCC.
Índice
Introducción
Objetivos y programa de formación
Módulo i. Parte general
Unidad formativa 1. El alimento
Unidad formativa 2. Peligros presentes en los alimentos
Unidad formativa 3. El manipulador de alimentos
Unidad formativa 4. Condiciones estructurales y dotaciones higiénicas de los locales
Unidad formativa 5. Contaminaciones cruzadas
Módulo ii. Parte específica
Unidad formativa 1.Conocimientos técnicos
Módulo iii. Parte especial
Unidad formativa 1. ¿qué debe saber el personal de cocina?
Unidad formativa 2. ¿qué debe saber un cocinero de las buenas prácticas de manipulación?
Unidad formativa 3. ¿qué debe saber el personal de cocina del uso del termómetro y del reloj?
Módulo iv. Deficiencias y conclusiones
Unidad formativa 1. Resumen de las deficiencias más comunes
Unidad formativa 2. A modo de conclusión
Anexo i. Modelos de parte de registro
Anexo ii. Tipos de termómetros
