Cursos sector sanitario

El plan de higiene en la cocina de las instituciones sanitarias
 

80,00

Esta acción formativa esta dirigida al personal de la restauración a través de la cual mejoraran su labor profesional adquiriendo conocimientos y técnicas sobre los principios normativos en el ámbito de la restauración.

Objetivo general

Desarrollar estrategias relacionadas con las funciones de los profesionales de la restauración, desde la adquisición de conocimientos relacionados con la cocina en las instituciones sanitarias, mejorando la competencia profesional (Conocimientos, Habilidades y Actitudes), el conocimiento sobre contenidos adecuados y  nuevos modelos de gestión y contratación de las distintas instituciones sanitarias.

  •  Duración: 150 horas.

Descripción

Orion cfc Nebrija

Objetivos específicos

  • Aplicar conocimientos básicos en torno al alimento, a los factores de alteración y conservación de los mismos, a los agentes que pueden alterarlos y provocar daños en el consumidor, en lo referente a las instalaciones, equipos y útiles con los que tienen que desarrollar su trabajo.
  • Diferenciar los errores, negligencias y faltas que repercuten directa e indirectamente en la higiene de los alimentos y en las temidas “contaminaciones cruzadas”, es decir, todo el elenco de datos técnicos referentes a las distintas fases de elaboración de los platos, así como a las Buenas Prácticas de Higiene Personal (B.P.H.P.).
  • Adquirir conocimientos específicos del funcionamiento del Sistema APPCC y actualizar los conocimientos sobre los Prerrequisitos o Planes Generales de Higiene, que son básicos y fundamentales para edificar todo un Sistema APPCC.

Índice

Introducción

Objetivos y programa de formación

Módulo i. Parte general

Unidad formativa 1. El alimento
Unidad formativa 2. Peligros presentes en los alimentos
Unidad formativa 3. El manipulador de alimentos
Unidad formativa 4. Condiciones estructurales y dotaciones higiénicas de los locales
Unidad formativa 5. Contaminaciones cruzadas

Módulo ii. Parte específica

Unidad formativa 1.Conocimientos técnicos

Módulo iii. Parte especial

Unidad formativa 1. ¿qué debe saber el personal de cocina?
Unidad formativa 2. ¿qué debe saber un cocinero de las buenas prácticas de manipulación?
Unidad formativa 3. ¿qué debe saber el personal de cocina del uso del termómetro y del reloj?

Módulo iv. Deficiencias y conclusiones

Unidad formativa 1. Resumen de las deficiencias más comunes
Unidad formativa 2. A modo de conclusión
Anexo i. Modelos de parte de registro
Anexo ii. Tipos de termómetros

Glosario

Bibliografía

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